Le vin au Mexique
Saviez-vous que le Mexique a été le premier pays d’Amérique où le vin a commencé à être cultivée ?
Découvrez ici la passionnante et délicieuse histoire du vin mexicain, vous serez surpris !
Les Grecs ont introduit la vigne dans la péninsule ibérique il y a environ 27 siècles et, à partir de l’Espagne, la culture s’est répandue en Amérique à partir de 1492, car les navires à destination du
Nouveau Monde transportaient d’importantes quantités de barils de vin, que les Espagnols incluaient dans leur alimentation quotidienne.
Les flottes quittant Séville ou Cadix pour les Antilles, comme on appelait habituellement les terres nouvellement découvertes des Amériques, transportaient un nombre considérable de ces tonneaux.
Luis Hidalgo déclare : « Aux XVe et XVIe siècles, le vin était un complément indispensable à l’alimentation du peuple espagnol.
Et, pour cette raison, il a été présent dès le début dans les approvisionnements des expéditions de découverte et de colonisation de l’Amérique.
Il était nécessaire et essentiel pour les membres d’équipage, les soldats et les colonisateurs qui participaient aux expéditions, car le vin était consommé comme nourriture, comme médicament et pour redonner des forces ».
En plus de ce qui a déjà été mentionné, une raison extrêmement importante de la propagation des vignobles sur le sol américain.
Était que les missionnaires, qui étaient responsables de l’évangélisation des habitants des terres récemment incorporées à la couronne d’Espagne.
Ils avaient besoin de vin pour la célébration quotidienne de la messe.
On attribue aux infatigables frères des différents ordres religieux le mérite d’avoir été à l’origine du développement de la viticulture dans les colonies espagnoles d’Amérique.
La première fois
avec le vin au Mexique
Juan de Grijalva est considéré comme le premier Européen à avoir bu du vin en compagnie de plusieurs seigneurs aztèques sur les terres qui portent aujourd’hui le nom de Mexique.
Le navigateur espagnol, suivant les traces de Francisco Hernández de Córdoba.
Lui qui avait exploré en 1517 une partie de la côte du Yucatán, dirige une expédition commandée par Diego Velázquez, gouverneur de Cuba.
En janvier 1518, Grijalva a quitté la ville de Santiago de Cuba et a longé la côte de l’île de Cozumel et une partie de la côte de la péninsule du Yucatan jusqu’à ce qu’il atteigne « les plages de ce qui est maintenant San Juan de Ulúa, qu’il a appelé Santa María de las Nieves, le premier nom espagnol au Mexique ».
Certaines références bibliographiques mentionnent que le vin a été bu pour la première fois au Mexique le 24 juin 1517, lors d’un repas offert par Juan de Grijalva à cinq envoyés du monarque aztèque.
Il est fort probable que ce repas ait eu lieu en juin 1518, alors que Grijalva se trouvait dans la zone d’influence des Mexica tlatoani.
De même, sans que les requérants n’apportent de preuves testimoniales certaines.
Il est affirmé que le 17 août 1521, une fois la capitale de l’empire aztèque tombée aux mains de l’armée d’Hernán Cortés, le capitaine d’Estrémadure organisa un banquet pour célébrer sa victoire sur Cuauhtémoc.
Et que beaucoup de vin fut consommé lors de cette fête. Toutefois rien n’a était encore confirmé par les historiens.
Le vin au Mexique
durant la période coloniale
Dans un texte journalistique publié en 1992 dans Revista de Revistas, Jorge Laso de la Vega mentionne que « la Nouvelle-Espagne est devenue la principale destination des vins et spiritueux de la péninsule ibérique.
Rien que sous le règne de Cortès, seize navires hispaniques arrivaient chaque année de Cadix, chargés jusqu’au plat-bord de xérès de Chiclana et de Puerto Real et de liqueurs de Sanlúcar de Barrameda et de Séville…
Il a été établi avec certitude que pas moins de cinquante navires chargés de tonneaux de vin arrivaient chaque année à la Villa Rica de la Veracruz, en plus des seize navires de Cadix ».
En Amérique, et plus particulièrement dans les terres appelées Nouvelle Espagne, les colonisateurs ont trouvé des raisins sauvages, différents du Vitis vinifera européen, l’espèce appropriée pour produire des vins au goût agréable.
Aux Antilles, il existait différentes espèces du genre Vitis, comme Vitis rupestris, Vitis labrusca, Vitis berlandieri, dont on faisait des vins au début de la période coloniale, rugueux et très désagréables au palais.
Ordonnances sur les vignobles
On attribue à Hernán Cortés le mérite d’avoir été le premier promoteur de la culture de la Vitis vinifera au Mexique.
Le premier endroit du continent américain où la vigne a commencé à être cultivée régulièrement.
Le 20 mars 1524 d’autres disent le 24 mars de la même année, il signe les Ordonnances de bon gouvernement données par Hernán Cortés pour les voisins et les habitants de la Nouvelle Espagne.
Luis Hidalgo, un œnologue espagnol, affirme que ces ordonnances se trouvent dans les archives du duc de Terranova et Monteleone, à l’Hospital de Jesús, à Mexico.
Il est remarquable de constater la méthode utilisée par les Espagnols pour transformer la profusion de vignes sauvages en culture de Vitis vinifera.
Il est évident que les vignes espagnoles ont été greffées sur les vignes sauvages.
Par conséquent, le jugement de Luis Hidalgo est exact lorsqu’il affirme :
« La grande vision d’Hernán Cortés est incontestable lorsqu’il établit, en 1524, la greffe de Vitis vinifera comme pratique viticole, alors que cela ne se faisait pas dans le reste du monde, plus de 350 ans avant qu’elle ne devienne nécessaire dans la culture de la vigne, à la suite de l’invasion du phylloxéra en Europe ».
Bien que l’on manque d’informations fiables concernant les lieux où les premiers vignobles ont été plantés en Nouvelle-Espagne.
On sait, à partir du décret signé par Cortés en 1524, que la culture de la vigne s’est étendue à Puebla, Michoacán, Guanajuato, Querétaro et Oaxaca.
Il a ensuite été introduit dans les terres du nord des provinces de Nueva Galicia, Nueva Vizcaya, Nueva Extremadura et Baja California.
La viticulture de la Nouvelle-Espagne :
des années de prospérité initiale
Vers 1531, les empereurs Charles Ier d’Espagne et V d’Allemagne ont ordonné à tous les navires à destination des Indes de transporter « des vignes et des oliviers ».
Car il était jugé souhaitable que les vignes et les oliviers se multiplient partout sur le vaste territoire des colonies hispaniques d’Amérique.
C’est pourquoi la culture de la vigne en Nouvelle-Espagne s’est révélée très prometteuse, les principaux propagateurs en étant les missionnaires, qui avaient besoin de raisins pour fabriquer le vin nécessaire à la célébration de la messe.
Ainsi, les vignobles se sont développés autour des couvents, comme cela s’était produit en Europe des siècles auparavant.
La mission de Santa María de las Parras, dans les terres de Nueva Extremadura, a été fondée en 1568 par Fray Pedro de Escobedo.
Mais en raison de la bellicosité des indigènes de cette région, elle a été abandonnée.
Lorenzo García y est arrivé à la fin de 1592 et a réussi à s’installer dans ce qui est aujourd’hui l’Hacienda de San Lorenzo.
Une fois que le roi d’Espagne lui a accordé la merced par laquelle il est entré en possession des terres demandées, il a fondé le 18 août 1597 les caves de San Lorenzo, les plus anciennes du continent américain, qui portent aujourd’hui le nom de Casa Madero.
Missionnaires en Basse-Californie
Ce sont les missionnaires jésuites qui ont introduit la culture de la vigne en Basse-Californie à la fin du XVIIe siècle. Au début du XVIIIe siècle, Fray Juan de Ugarte a installé des vignes de Vitis vinifera à la mission de San Javier.
De là, les jésuites ont étendu cette activité agricole à des régions plus septentrionales, où ils ont fondé huit missions.
En 1767, les Jésuites ont été expulsés des territoires espagnols d’Amérique par ordre du roi Charles III.
Ces enclos religieux furent confiés aux moines franciscains qui, en même temps qu’ils promouvaient l’évangile chrétien, répandirent la culture de la vigne et fabriquèrent du vin.
Il est prudent de mentionner qu’en 1769, Fray Junipero Serra a quitté la mission de Loreto, capitale des Californies, pour l’Alta California.
Le 1er juillet de cette année-là, il a fondé la mission de San Diego de Alcalá, autour de laquelle s’est développée une ville connue aujourd’hui sous le nom de San Diego.
Ce missionnaire, originaire de Majorque, est considéré comme le fondateur de l’œnologie américaine, car dans son œuvre superlativement louable, il s’est occupé des besoins spirituels des indigènes qu’il a évangélisés, a cultivé des vignes et a élaboré du vin dans les neuf missions qu’il a fondées de San Diego à San Francisco, sur des terres appartenant aujourd’hui aux États-Unis d’Amérique.
Soutien à la production naissante
Miguel Hidalgo y Costilla, initiateur de la guerre d’indépendance, a promu la viticulture dans l’Intendance de Guanajuato.
Pendant son mandat de curé de la ville de Dolores, de 1803 à 1810, il a encouragé la culture de la vigne et la production de vin qui en découle.
Lorsque Agustín Iturbide était empereur du Mexique, il a tenté d’encourager l’industrie vinicole nationale naissante.
En 1824 – trois siècles après le décret d’Hernán Cortés -, il a ordonné l’application de taxes allant jusqu’à 35 % sur les vins importés afin de stimuler la production au Mexique.
En 1843, Antonio López de Santa Anna, suivant les recommandations de Lucas Alamán, un ministre de son cabinet, a fondé l’École nationale d’agriculture à Chapingo, d’où il a cherché à encourager la propagation de la vigne sur le territoire mexicain.
En 1870, la cave San Luis Rey a été fondée dans la ville de San Luis de la Paz, Guanajuato.
A partir de la troisième décennie du 20ème siècle, un certain essor de la viticulture nationale a commencé. Abelardo L. Rodriguez, président du Mexique de 1932 à 1934, achète les Bodegas de Santo Tomas et installe une usine de vinification dans la ville d’Ensenada.
En 1936, la Vinícola Regional a été créée et un Italien arrivé au Mexique, Angelo Cetto, a commencé à produire des vins de qualité dans la Valle de Guadalupe.
Près de 70 ans se sont écoulés entre cette époque lointaine et aujourd’hui.
Le secteur viticole mexicain a surmonté d’innombrables obstacles et de nombreuses vicissitudes pour se consolider de manière ostensible.
Le vin du Mexique médaillé
La finesse et l’excellence des vins produits au Mexique sont reconnues tant au niveau national qu’international.
Les nombreuses médailles d’or, d’argent et de bronze remportées lors de concours internationaux par des entreprises telles que Casa Madero, L. A. Cetto, Bodegas Santo Tomás, Monte Xanic et Domecq, entre autres, sont le meilleur témoignage de la reconnaissance accordée à ces nectars bacchiques sous d’autres latitudes.
Il y a tant a dire sur le vin et sa culture historique. Toutefois cet article s’ inscris dans la section histoire et culture du Mexique. Etant a grand amant du vin, j’ai adoré faire des recherches sur ce thème.
J’espère vous avoir fait voyagé a travers le temps et les régions du Mexique.
Après tous c’est mon travaille de faire voyager mes lecteurs et mes voyageurs. Pour la gastronomie est une partie importante d’un voyage.
