Le Mexique
Tout d’abord le Mexique est un pays qui possède une très riche histoire. C’est le fruit de la confrontation et la juxtapositions et du mélange des civilisations très différentes. A commencer par la civilisation espagnole et les civilisations précolombiennes. Dont les descendants survirent encore aujourd’hui ( notamment les mayas ). N’oublions pas l’influence des États Unis, objet d’une relation d’attraction et de répulsion quelques peu perverse.
La géographie du Mexique
En premier lieux le territoire mexicain a été façonner entre la plaque tectonique nord américaine et celle d’Amérique central.
Par sa géographie, ce sont bien des Mexiques qui se dessinent. Cet immense territoire qui fait environs 3,5 fois la France a une incroyable richesse géographique et climatique. En outre le Mexique recèle de nombreux paysages des étendu désertique aux forêt tropical, des volcans encapuchonné de neige aux bleu turquoise des caraïbes.
De toute évidence le Mexique est traversé par le tropique du Cancer. Toutefois le territoire mexicain et un pays de haute terre la moitié du territoire se situe au dessus de 1 500 mètres au dessus de la mer.
Telle une épine dorsal le Mexique est traversé par deux chaînes montagneuse dans le prolongement de rocheuses. parcourant le pays du nord au sud, parallèlement aux deux barrière littorale.
Par ailleurs l’arrête montagneuse qui est une chaîne volcanique qui traverse la pays en son centre. Il s’agit de la zone de cassure entre la faille de nord américaine et la plaque centre américaine.
Cette ligne montagneuse qui s’élève jusqu’à 4 500 mètres d’attitude.
Les plus haut sommets du pays sont recouvert de neige toute l’année.
Voici quelques sommet qui composent le Mexique:
- Le pico de Orizaba culmine a 5 636 mètres d’altitude;
- Citlaltépetl culmine a 5 610 mètres entre Puebla et Veracruz;
- Le Popocatépetl se situe au sud de la ville de Mexico est culmine a 5 450 mètres d’attitude
- Le volcan Iztaccíhualt atteint 5 230 mètres, sa dernière éruption remonte en 1 868;
- Nevado de Toluca avec 4 680 mètre d’attitude.
Ainsi le Mexique est pris en sandwich entre les deux plus grand océan du monde le Pacifique a l’ouest et l’Atlantique a l’est. Le pays a 9 200 kms de littoraux. Une dizaines de plages mexicaine compte parmi les plus belle au monde.
Le climat au Mexique
Un climat toute en nuance, les quelques 5 000 kms qui sépare le nord du sud ainsi que les importantes variations d’altitude fond que le pays est nuancé par différent climats.
Trois étages climatique dessine le Mexique
- Les terres chaude ( tierra caliente) se situe a moins de 800 mètre d’altitude il y règne une chaleur quasi constante;
- Les terres tempéré ( tierra templadas ) se situe entre 800 et 1 600 mètres jouissent d’un éternel printemps;
- Les terre froide (tierra fria) connaissent de forte amplitude de température entre l’hiver et l’été.
Phénomène climatique au Mexique
- Les ouragans présent dans le Yucatán et dans le sud du Mexique;
- Les Séismes qui secouent particulièrement le sud et le centre du pays;
- 12 volcans sur les 42, sont reconnue en activité et sont considéré dangereux.
La gastronomie mexicaine
La cuisine mexicaine est loin du chili con carne, qui vient en faite du sud des états unis, dans l’état du Texas. Cependant la cuisine mexicaine est placé sous le signe de la variété et de l’abondance. Ample éventail de saveurs et de spécialité qui peuvent varier considérablement d’une région a l’autre.
- Elle a puisé ses casseroles colonial, les volailles, le porc et le bœuf dans les marmites asiatique.
- La coriandre, le sésame, le riz et la cannelle et sur le marché africains.
- Les bananes et la fleurs d’hibiscus multicolore, complexe et insolite, souvent relevée la cuisine mexicaine est un métissage harmonieux exploitant des infinité harmonieux.
Indépendamment les nombreux produits que consommé déjà les Mexicains par exemple le mais, les haricots, la courge, les ananas, les avocats, les tomates, les piments, le cacao et la vanille.
Ce sont des qualité qui lui ont valu d’être inscrit au patrimoine culturel et immatériel de l’UNESCO en 2010.
Le mais, la céréale ancestrale au Mexique
Dénominateur commun des civilisions précolombiennes est symbole de la vie le mais « Elote » est omniprésent. On en compte environ un millier de variété, qui constitue encore aujourd’hui la base de l’alimentation mexicaine. Il se consomme de multiple manières épis, tamales sucré ou salé ( une semoule de mais cuite dans une feuille de bananier ou de maïs ). Il entre surtout dans la composition des tortillas l’équivalent de notre pain. Ces petites crêpes de mais servit le plus souvent tièdes dans un panier rond ou fermer d’un couvercle ou d’un linge pour les maintenir chaude. En outre elles accompagnent tous les plats de cuisine traditionnel.
Voici un aperçu des différents plats a base de tortillas:
- Burritos : Tortilla de blé garnit de viande hachée;
- Chalupa : Petite et épaisse et diversement accommodé;
- Chilaquiles : Tortilla découpées en lanières puis frites, nappée de sauce vertes ou rouge au oignons purée de haricots, tomates et fromage. Elles sont servit au petit déjeuné;
- Enchiladas: Roulé, garnit de viandes, de légumes ou de fromage, napée d’une sauces verte ou rouge ou de mole et accompagnée de crème ou de fromage;
- Quésadillas: En friture ou sur la plaque, elle est garni de viande ou de légumes cuisiné et surtout de fromage qui fond a la cuisson;
- Taco: Farcie et replié en deux sur sa garniture;
- Tostada: Frite et craquante elle est ensuite garnie de viande, de pissons mariné ou de guacamole;
- Totopos: Triangle de tortilla servi a l’apéritif a manger avec du guacamole ou des sauces;
- Sope: Épaisse est garnie de viande ou de légumes.
Sans oublier le piment enflammé
Long ou court , effilé en ventrus, du jaune vif ou brun en passant par le rouge et le vert, fris, séchés, macérés. Taillés ou débites en cubes, entiers, farcis, les piments semblent se décliner a l’infini et sont incontestable d’une cuisine relevée.
- Le jalapaeño, petit vert et dodus originaire de Veracruz, se retrouve frais couper en dés dans les sauces mexicaine présente sur toute les table;
- Le serrano vert et fin on le retrouve dans les salades, vient des montagne de la région de Puebla;
- Le poblano, gros et doux, est farci de viande et de noix ( chile relleno), nappé de crème puis parsemé de graines de grenades, pour la savouré chile en nogada, plat au couleur national;
- L’Habanero sans doute le piment le plus puissant du Mexique, on le récolte dans le Yucatán.
Le Mexique a des spécialitées en abondance
Quelques curiosité culinaires.
Au rayon légume vert nous trouvons le Nopal (figuier de barbarie) dont les feuille sont soigneusement épilé et bouillies sont servie en salade. Les tomates verte et le huitlacoche (la truffe mexicaine moisissure de mais) relèvent les sauces, tandis que la fleur de courgette (flore calabeza) est dégustée en beignet.
Les mexicains aiment accompagner leurs plats avec diverses sauces elles sont de plusieurs couleurs. Toutefois les plus rependu sont tout de même les sauces vertes et rouges.
Voici quelques sauces dont raffolent les Mexicains:
- Le mole, est un sauce préparée avec différents chile sec et moulu auquel on ajoute du cacao et diverses épices. Cette sauce accompagne généralement les volailles dans laquelle elles sont cuites;
- Le Guacamole, est un purée d’ avocat mélangé a l’oignons, de la tomate, du piment vert et de la coriandre, le tout arrosé d’un filet de jus de citron vert On le mange avec de morceaux de tortillas frit a l’huile;
- Le pico de gallo, est la plus versatile de toutes les sauces puisqu’elle peut s’accompagner avec presque tous les plats… Plus qu’une sauce, c’est un mélange rafraîchissant de tomate, oignons, ail et citron vert et du piment en option. On y trouvent des variante dans chaque régions, dans le nord du pays nous l’appelons la salsa Bandera du faite qu’elle réuni le trois couleur de drapeau du pays;
- Le pipian, est sauces rouge ou verte préparée avec des graines de courges moulues mélangée avec du piment;
- Le chamoy, est une sauce de piments et de fruits qui a goût acide et sucré.
N’oublions pas de cité les boissons mexicaine
- Le café a été importé sur le continent américain au 18 ieme siècles, il est entré par l’état de Veracruz eu Mexique. Sa culture se repend dans les états du sud dans les états du Chiapas, Oaxaca et dans le pacifique dans les états de Colima et le Jalisco;
- Les licuados sont des délicieux jus de fruit préparé avec du lait ( milk-shake mexicain ). Le Mexique est le pays de tous les fruit et de tous les jus. De nombreuse échoppes en préparent d’exquis a des prix dérisoires;
- Le vin, la production viticole est inintéressante. On trouvent des vins rouges et blancs dont les plus connu provienne de l’état de Basse Californie et de la fameuse vallée de Guadalupe. Toutefois d’autre états en produisent tels que le Querétaro, Hidalgo et l’état de Chihuahua. Les vins mexicain sont plutôt chère a comparaison de vin sud américain importé (argentine et chili) et les vin européen;
- La bière accompagne généralement les repas mexicains, elle est légère et de bonne qualité. Depuis quelques années nous remarquons la monté en puissance de la production de bière artisanale dans les quatre coins du pays;
- Le pulque est un alcool ancestral déjà fabriqué par les peuples préhispaniques. c’est en creusant le cœur du maguey (un cactus qui a de grande feuilles) et en le grattant au fil des jours que l’on récolte l’Agua miel, un liquide blanc qu’il faut faire fermenter par la suite;
- La tequila est l’alcool mexicain par excellence. C’est un alcool blanc qui oscille entre 30 et 35 degrés et prend un couleur ambré avec l’âge;
- Le Mescal comme la tequila, le mezcal est un alcool élaboré a partir de l’agave, généralement sa production est généralement plus artisanal.
Le Mexique et ses 32 états
Entre les anciens cénotes couverts de légendes mystiques, les villes coloniales qui vous font remonter le temps ou les belles plages aux eaux turquoises, peu de destinations dans le monde peuvent se targuer d’un vaste patrimoine culturel et historique
Immergez-vous dans ses destinations, que ce soit en vous promenant dans les villes coloniales comme Morelia, Querétaro et San Miguel de Allende, en faisant un voyage dans le passé dans ses Zones archéologiques, en découvrant sa culture et ses traditions à travers ses Villes magiques, ou en vous émerveillant des cartes postales offertes par ses plages, ses villes côtières et ses destinations inexplorées.
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